Tagliata di Fassona in agrodolce con crema di mais

Per valorizzare i prodotti dei Maestri del Gusto, Eleonora Caprio ci ha aperto le porte di Gusti Tuscia, la sua scuola di cucina torinese. Eleonora, nella sua continua ricerca di nuovi sapori e accostamenti, ha creato quattro ricette che esaltano la qualità dei prodotti dei Maestri. Con la carne della Macelleria Giampaolo, Eleonora ha preparato una tagliata di Fassona a cui ha abbinato un Merlot in purezza della zona della Tuscia viterbese, del produttore Trappolini con una gradazione moderata ma con un’armonia di profumi che ben si addice alla marinatura  utilizzata da servire a una temperatura fresca, non superiore ai 14 gradi.

 

Ingredienti:

600 g di tagliata di Fassona piemontese

120 ml di salsa di soia

10 ml di aceto bianco

1 cucchiaio di miele di tarassaco

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

5 g di semi di sesamo bianco tostati

150 g di mais precotto

200 ml di panna fresca

1 scalogno

20 gr di burro

pepe di Sichuan

 

Preparare una marinata con la salsa di soia, l’olio extravergine, l’aceto, il miele e i semi di sesamo tostati. Lasciar marinare la tagliata per circa 20 minuti.

Mentre la tagliata riposa nella marinata fare la salsa: nel burro far dorare lo scalogno tritato con un pizzico di sale, dopo 5 minuti unire il mais scolato e sciacquato, cuocere 5 minuti, unire la panna e far insaporire solo qualche minuto. Passare al frullatore e poi al setaccio.

Profumare con il pepe di Sichuan.

Scaldare una bistecchiera, estrarre dalla marinata la carne e asciugarla con cura. Scottare la tagliata per 4 minuti da un lato 3-4 dall’altro (in base al guasto personale e allo spessore della tagliata).

Servire la tagliata su un letto di insalate miste, accompagnandola con del sale in fiocchi e la crema di mais calda.

 

Gusti Tuscia

via Carmelo Borg Pisani, Torino

Tel. 347 0374351

www.gusti-tuscia.it

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